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中烹协姜俊贤:餐饮市场竞争转为品牌导向百强企业和五百强门店发挥标杆作用

作者: 来源: 时间:2020-11-22

       5月29日,2018年(第十二届)中国餐饮产业发展大会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在做《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》时指出,2017年,餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元,同比增长11.2%。餐饮百强企业利润同比增长15.3%,五百强门店利润增长高达17.3%。他认为,餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段。在餐饮业总体保持稳中较快发展形势下,2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心,转型发展进一步向纵深延伸,充分发挥行业典范和标杆的作用。

  5月29日,2018年(第十二届)中国餐饮产业发展大会在北京举行。经济日报-中国经济网记者 韩肖/摄     姜俊贤介绍称,2017年餐饮百强企业和五百强门店中,快餐、火锅、正餐(包括餐馆酒楼和宾馆餐饮)具有传统优势,所占比重较高。随着年轻群体渐成消费新主力,极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。     2017年,餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续加强,平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有好转,百强企业平均销售利润率达到6.0%。提升科学管理水平、提高能效则是接下来各业态共同面临的命题。     在网络布局方面,2017年,餐饮百强企业营收快速增长,门店扩张步伐继续推进,包括发展强劲的快餐、火锅和团膳。千家网点级别的大型连锁餐饮企业已由4家增加到11家。并且,地域限制越来越淡化,94%的百强企业逐渐向全国更广范围辐射。     在成本方面,餐饮百强企业原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控,在创新进取、以质取胜等方面的支出也依然维持在较高水平,这些都为增加利润提供了坚实保障。而且,“营改增”红利继续释放。2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%,有的企业降幅甚至在50%以上,有利于促进推动整个行业规范化发展。     不过,姜俊贤在报告中指出,“用工难”“用工荒”一直都是餐饮业普遍存在的顽疾,员工流动性较大。2017年,餐饮百强企业和五百强门店的员工离职率高达25.0%、23.3%,快餐、餐馆酒楼尤为严重,无形中给企业造成不小的负担。     姜俊贤表示,在消费升级形势下,“餐饮+电商+零售”已成为当下最新潮流,百强企业也在尝试向多元化多样化多品牌方向发展。虽然20%的百强企业都开发了食品加工业务,但是目前传统餐饮零售化还处于尝试摸索阶段,大多依赖于餐饮品牌影响力。需要在优化调整产品定位和消费者定位,开拓销售渠道,进行品牌升级等继续发力。     姜俊贤认为,餐饮市场延续了去年底以来的稳定回暖趋势,大中型餐饮企业仍然表现突出。餐饮行业需要不断总结改革开放四十年来的宝贵经验,推广可复制的现代餐饮管理模式,针对不平衡不充分的短板进行精准修复,抓住质量第一、效益优先的核心命题,引领全行业向“十三五”末期突破五万亿的目标奋力冲刺。

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