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又能吃到日本牛肉,好牛排这么吃才过瘾

作者: 来源: 时间:2020-11-08

现在有机会在国内吃到正宗的和牛牛排了!自12月19日起,我国解除了日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。也就是说,日本和牛可以进口了。爱吃牛排的你,不出国门也能吃到被誉为顶尖牛肉的日本和牛肉了。

 

弥漫着浓郁香味的牛排,用刀子轻轻一划,香嫩肉汁“爆浆”而出,让人食指大动。那么,吃牛排都有哪些讲究?如果自己在家做牛排,怎样处理才更能保持牛肉本真的味道呢?

 


牛排几分熟有何区别?

 

不少小伙伴都听到过这样的说法,牛排按照煎的生熟分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。这分类还算少的,而国外的生熟分类可以达到八种之多,分别是Raw、Blue、Rare、Medium-Rare、Medium、Medium-Well、Well-Done、Overcooked。

 

哪一种口感的牛排最好吃?其实,这个是因人而异,比如一分熟牛排,只有一点点熟的部位,带有许多汁水和血水,口感富有层次(一般人可能吃不下,点菜需谨慎)。

 

三分熟的牛排得到许多外国人青睐,牛排内部大部分是红色的,汁水较少。也有人说,三分熟牛排是“丝绸般的口感”。

 

五分熟的牛排颜值比较高,切面没有血水,粉粉嫩嫩,牛肉的纹理质感厚重,看起来让人比较有食欲。

 

七分熟的牛排,应该算是在国人当中比较受欢迎的,肉质偏嫩,没有生肉的感觉,比较适合国人的胃口。

 

全熟的牛排嘛,太硬。不过,也有人喜欢吃全熟的牛肉,因为觉得有嚼劲。据说,英国女王就喜欢吃这种。

 

菲力、肋眼、西冷,这些名字是怎么来的?

 

由于牛身上不同部位的肉会呈现不同的肉质、口感,牛排也有不同的类别,常见的是菲力、肋眼、西冷等。

 

菲力牛排是牛身上最嫩的部位,选用的肉藏在牛腰肋骨里,也就是平常说的牛里脊、腰内肉,这种肉细嫩多汁,不过价格通常最贵,一头牛仅产生4到6块菲力。菲力牛排最适合三分熟吃法,不要超过五分熟,否则肉质变硬,口感略差。

 

肋眼就是牛肋脊间的肋里脊肉,这是最常见、最经典的牛排类型。它的名字叫“肋眼”,是因为形状比较像眼球。这种牛肉夹杂脂肪,口感带甜。肋眼肉五到七分熟最佳。

 

西冷是牛下腰肉,也是平常所说的沙朗牛排,夹杂脂肪较多,韧度略大于肋眼,有嚼劲。牙口比较好的小伙伴可以试试,推荐五到七分熟。

 

分分钟学会做几分熟牛排

 

牛排虽是一道西式料理,但也可以在家做,而且火候自己掌握,想吃几分熟就做几分熟。当然,煎牛排是需要技巧的,对于牛肉肉质、火候、调味料等,都得一一精致“讲究”。

 

首先是原材料,牛肉可以选肉质鲜嫩的,比如和牛牛肉,被誉为“牛肉中的爱马仕”,只不过价格对一般人来说不太友好,也可以选择肉质较好的国产牛肉。

 

牛肉选好了,就可以腌制了,用红酒、海盐、黑胡椒抹在牛排上,腌制15分钟左右。

 

之后就是煎了,至于要做到几分熟,就看煎的时间。一般,当锅里温度达到100到120摄氏度时,一分熟的牛排只需约2分钟,各自一面都煎约1分钟;三分熟的牛排约需4分钟,双面各煎约2分钟;五分熟的牛排约需6分钟,双面各煎约3分钟;七分熟牛排约需8分钟,双面各煎约4分钟。全熟约要10分钟,双面各煎约5分钟。需要注意的是,根据牛排的厚度,可以酌情增减时间。

 

怎么样,要不要自己试着在家做一次牛排呢?

 

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 李立军

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