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实验告诉你:豆制品外表好看不一定就是“好货”

作者: 来源: 时间:2020-08-29


  温州网讯 豆制品是老百姓碗中的家常菜,很多人都很爱吃。但不久前,有人传言一些出自黑作坊的豆制品,为了能有一个好卖相,往往在豆制品中非法添加色素,如在豆腐干中添加“焦糖色素”,让豆腐干的颜色看起来更诱人,而这种色素极可能含有致癌物质。     本期《新闻实验室》,记者与鹿城区市场监管局检测人员一起走进农贸市场,为豆制品进行“体检”。     实验地点:蒲鞋市农贸市场食品安全检测室     实验样品:随机从该市场摊位上采集5种豆制品,分别是豆腐干、千张条、小油泡、豆腐干条、油干条     实验器具:蒸馏水、二氧化硫检测试剂(A剂、B剂)、剪刀、小杯子、试管、小吸管、移液枪、微量振荡器。
  A
  是否存在染色     第一步,将5种豆制品样品剪碎,分别放入5只小杯子,加入蒸馏水。     第二步,将装有5种样品的杯子放置在微量振荡器,进行振荡。     第三步,将5只杯子从微量振荡器取下后,用小吸管分别吸取其中的液体,分别装入5只试管中。此时,可以看到,试管中的液体均呈白色混浊状,5种样品未见有褪色情况。     ◆实验员解说:“焦糖色素”实质上是一种食品添加剂,由糖加入一些催化剂在高压高温下产生化学作用而成,是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。一些豆制品小作坊在生产酱干等豆制品过程中,使用焦糖色素来着色。而在我国相关豆制品标准中有明确规定,不可以直接添加焦糖色素,可以通过使用酱油来卤制。
  B
  是否含有二氧化硫     第一步,将5只装有豆制品浸泡液体的试管摆放在试管架上,然后在试管中加入适量蒸馏水。     第二步,在试管中加入A剂、B剂各一滴,摇匀后静置,试管中液体起了变化。     第三步,拿出比色卡进行对比,从左到右,分别是油干条、豆腐干条、小油泡、千张条、豆腐干,比色结果显示其中二氧化硫含量基本接近0~0.25mg/L区间范围内,在允许范围内。     ◆实验员解说:二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害,但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。     目前,市区各大农贸市场所销售的豆制品基本都来自温州菜篮子豆制品厂,其生产过程是严格按照规定的。而有检出二氧化硫并不代表就是“问题豆腐干”,主要还要看其中所含的二氧化硫的量是多少。
  C
  消费提醒买豆制品,应该注意些什么?     1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。     2、对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,尽量选择购买生产日期较近的豆制品。     3、留意真空包装是否出现漏气或抽取不彻底现象,此类食品不宜购买。     4、遵循“少量购买、及时食用”的原则,豆制品不宜大量囤货。此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。

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